Descripción
El secreto ibérico a baja temperatura es una joya culinaria que lleva la excelencia del cerdo ibérico un paso más allá. Gracias a su cocción lenta y precisa mediante técnica sous vide, esta pieza se convierte en una experiencia gastronómica que cautiva desde el primer bocado. En País de Quercus, elaboramos este corte con mimo para ofrecer a chefs y restaurantes un producto de máxima calidad, ya listo para regenerar y emplatar, sin perder ni una pizca de jugosidad. Si ya conoces nuestro secreto ibérico de bellota, prepárate para elevar tu carta con esta versión cocinada al vacío.
La grasa infiltrada en el secreto ibérico aporta a este producto un sabor y textura muy agradables. Al romperse la fibra durante la cocción a baja temperatura el resultado es extremadamente tierno. Fácil regeneración en sartén o plancha, simplemente dorandolo por ambas caras. Un bocado perfecto con una relación calidad/precio sorprendente.
REGENERACIÓN: en SARTÉN (ver video más abajo)
1) En una sartén con poco aceite dorar por ambas caras durante 5-6 minutos.
2) Cortar en finas tiras.
3) Salpimentar al gusto.
REGENERACIÓN: en HORNO
1) Precalentar el horno a 250°C sin humedad
2) Hornear por ambas caras hasta conseguir un dorado uniforme en las piezas (10-15 minutos).
3) Cortar en finas tiras.
4) Salpimentar al gusto.
SUGERENCIA DE PRESENTACIÓN:
Parrillada de verduras
Guarnición de cebolla, manzana y ciruales pochadas.
Calabaza asada.
MARIDAJE: Vinos tintos ligeros jóvenes y sin crianza en barrica de variedades Carmenere
INGREDIENTES: Carne de cerdo ibérico
FORMATO DE VENTA: Caja de 5 kg. aprox. con bolsas al vacío de 600 g. aprox.
RACIÓN RECOMENDADA: 200 g.
PRODUCTO CONGELADO. Conservar a -18°C.
VIDA ÚTIL: CONGELADO: 1 año | REFRIGERADO: Una vez descongelado, el producto se puede mantener 3 meses en refrigeración sin romper el envase.
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