Jamones Mallorca
Carnes Maduradas Dry Age
Selección de chuletones y cortes nobles con maduración experta
¿Qué te ofrecemos?
Descubre una terneza y una profundidad de sabor que transformarán tu manera de entender la carne
BELLOTA JNS
BUEY JNS
CENTROEUROPEA JNS
DIAMANTE JNS
ALEMANA JNS
UNA EXPERIENCIA PARA LOS SENTIDOS
El Secreto de un Chuletón Inolvidable
Seguro que lo has vivido. Vas a un asador de prestigio y pruebas un chuletón que se queda grabado en tu memoria. Un sabor profundo, complejo, con una textura que se deshace en la boca. Luego, intentas replicar esa experiencia en casa con un buen corte de la carnicería, pero, aunque es bueno, le falta esa «magia», esa nota a frutos secos y esa terneza sublime.
Ese secreto, esa magia, es el proceso Dry Age. Es el arte de dejar que el tiempo y unas condiciones muy controladas transformen la carne. El resultado es un chuletón de vaca vieja con un sabor concentrado y una textura de mantequilla. Esa es la experiencia que te acercamos: la oportunidad de ser tú quien cocine ese chuletón que nadie olvidará.
LAS ENTREGAS DE PEDIDOS LLEGARÁN DE 2 A 7 DÍAS.
¿Qué dicen nuestros clientes?
Este es el mejor chuletón que he cocinado en mi vida. El sabor profundo y los matices de la maduración son exactamente lo que buscaba. Increíble.
La terneza de la vaca vieja era excepcional, se cortaba como mantequilla. Se nota que en Jamones Mallorca seleccionan piezas de una calidad superior. Vale cada céntimo.
Compré en Jamones Mallorca un chuletón con 60 días de maduración y fue una experiencia brutal. Sabor potente y complejo. Un producto para verdaderos amantes de la carne.
Chuletón de vaca madurada, tu garantía de una experiencia excepcional
Selección personal
Nuestros maestros eligen cada pieza a mano para garantizar una calidad excepcional
Compra fácil
Un proceso de compra fácil e intuitivo en pocos clics y con pago 100% seguro
Envío y cuidado
Tu producto viaja en un embalaje especial que conserva su calidad hasta tu puerta
Atención Cercana
Resolvemos tus dudas personalmente para que solo te preocupes de disfrutar del sabor
Guía para a elección perfecta
¿No sabes cuál elegir? Te ayudamos
La maduración es un viaje de sabor. Cada periodo de tiempo aporta matices diferentes. Te ayudamos a encontrar tu punto perfecto.
Maduración Corta (30-45 días)
Es la puerta de entrada al mundo Dry Aged. La carne desarrolla una terneza espectacular y empiezan a aparecer las primeras notas complejas a frutos secos y mantequilla. Su sabor es elegante y equilibrado
Maduración Media (60-90 días)
Aquí el carácter de la vaca madurada se intensifica. El sabor se vuelve más profundo y complejo, con notas más pronunciadas que recuerdan al queso curado o a la avellana. La textura sigue siendo increíblemente tierna.
Maduración Larga (100+ días)
La experiencia definitiva para los paladares más atrevidos y conocedores. Los sabores umami se disparan, ofreciendo notas muy potentes y casi eléctricas. Es una carne de vaca vieja madurada en su máxima expresión.
SELECCIÓN DE LAS MEJORES RAZAS
El Origen lo Es Todo
Una buena maduración empieza con una materia prima excepcional. Seleccionamos cortes de las mejores razas nacionales, como la vaca vieja Rubia Gallega, famosas por su perfecta infiltración de grasa, que es la clave para un proceso Dry Aged exitoso.
EL PROCESO DRY AGED
El Arte de la Curación
La maduración en seco es una técnica artesanal que dominan nuestros proveedores. No se trata de envejecer carne, sino de dejarla reposar en cámaras con humedad, temperatura y flujo de aire controlados para que sus propias enzimas rompan el tejido y concentren el sabor.
GARANTÍA DE CADENA DE FRÍO
Tu Tranquilidad, Nuestra Obsesión
Sabemos que comprar carne madurada online requiere total confianza. Por eso, nuestra garantía de frescura es absoluta. Nos aseguramos de que tu pedido se envíe con un método que mantiene la cadena de frío sin interrupciones hasta tu puerta.
Preguntas frecuentes
¿Qué es exactamente la carne madurada o el proceso 'dry aged'?
El Dry Aged es un proceso de reposo controlado donde la carne se expone al aire en condiciones de humedad y temperatura específicas. Durante este tiempo, las enzimas naturales de la carne rompen el colágeno, haciéndola increíblemente tierna. A la vez, se evapora parte del agua, lo que concentra el sabor de una forma espectacular, aportando notas a frutos secos y mantequilla.
¿Qué diferencia hay entre una vaca vieja y una ternera madurada?
La principal diferencia es la edad del animal, que influye en la intensidad del sabor. La ternera madurada ofrece una gran terneza con un sabor más suave. La carne de vaca vieja, al haber tenido una vida más larga y una mayor infiltración de grasa, desarrolla un sabor mucho más profundo, potente y complejo durante la maduración.
¿Por qué el precio de la carne madurada es más elevado?
En la carne madurada el precio refleja varios factores: la merma de peso (la pieza pierde hasta un 30% de su volumen por la evaporación de agua), el coste de mantener las cámaras de maduración durante semanas o meses, y el riesgo que asume el productor. Estás invirtiendo en tiempo, artesanía y una concentración de sabor que la carne fresca no puede ofrecer.
¿Cómo garantizáis la frescura al comprar carne madurada online?
En Jamones Mallorca esa es nuestra máxima prioridad. Cada pieza se envasa al vacío por nuestros proveedores justo en el momento de su expedición. Nos aseguramos de que tu pedido de carne madurada online se envíe utilizando un método de transporte que mantiene la cadena de frío sin interrupciones, garantizando que llegue a tu cocina en perfectas condiciones.
He comprado un chuletón de vaca vieja, ¿cuál es la mejor forma de cocinarlo?
El secreto es el respeto por el producto. Primero, atempera la carne fuera de la nevera al menos 2 horas. Luego, séllala a fuego muy fuerte por todos sus lados en una sartén o parrilla. Finalmente, baja el fuego y cocínala al punto deseado (recomendamos poco hecho). Un toque de sal en escamas al final es todo lo que necesita.
¿La carne madurada tiene un olor fuerte antes de cocinarla?
Sí, es completamente normal. Una carne madurada de forma natural desarrolla aromas complejos y potentes debido al proceso enzimático. Este olor, que puede recordar a frutos secos o queso curado, es un signo de una maduración correcta y se transformará en un sabor delicioso y profundo una vez que cocines la pieza.
¿Puedo congelar una pieza de carne madurada?
Sí, se puede congelar sin problema, ya que la recibirás envasada al vacío. Sin embargo, para apreciar al máximo los complejos matices que ha desarrollado durante semanas de maduración, te recomendamos consumirla fresca siempre que sea posible. Si la congelas, descongélala lentamente en la nevera durante 24-48 horas.
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